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金鹰论坛188_酶解处理对豆粕营养特性的影响

 2020-01-11 18:20:31  来源:互联网 

金鹰论坛188_酶解处理对豆粕营养特性的影响

金鹰论坛188,一、抗原蛋白的降解

酶解处理可以有效降解大豆抗原蛋白(图1-3,表1)。通过sds-page电泳、hplc-ms/ms、elisa三种检测方式对酶解处理后的酶解豆粕(k-蛋白)产品中抗原蛋白降解情况的分析看,酶解豆粕(k-蛋白)中大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白含量大幅降低,且三种检测方式的分析结果具有一致性,说明酶解预消化处理能够有效降低大豆蛋白中的抗原蛋白含量,同时,通过sds-page电泳检测结果可见,酶解处理后,产品中小分子组分增加。

图1 不同原料sds-page电泳图片

图2 不同原料抗原蛋白含量分析

图3 不同原料hplc-ms/ms检测致敏因子含量

表1 不同原料elisa检测抗原蛋白含量

二、小肽含量(tca-n)及干物质消失率

三、不同ph值下蛋白溶解度

在不同ph值下的溶解性能够反映出不同原料在消化道各个部位的溶解特性和酶解特性。k蛋白在不同ph范围有更好的溶解性(图4)。在不同ph条件下溶解性好,可以保证胃、肠内与胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等的充分接触,提高消化率,与快速消化吸收的特性结果一致。

图4 不同原料在不同ph值下可溶蛋白含量

四、ph值

酶解处理切断肽键,暴露出更多的羧基末端,降低了原料的ph值(表3)。

表3 不同原料的ph值

五、消化率

仿生猪消化结果显示,k-蛋白的干物质消化率以及能量消化率比豆粕分别提高了9.81%和10.50%,同时酶水解物能值提高316kcal/kg(表4)。可以看出,除了对蛋白的利用效率提升之外,对于能量的利用率也有所提升。

表4 仿生猪消化结果(干物质基础)

六、结论:

1、从不同方式检测抗营养因子结果看,k-蛋白抗原蛋白得到有效降解,抗营养因子含量低,相对分子量也更低。

2、k-蛋白在不同ph值下(模拟胃、小肠ph值情况)有更好的溶解性,可以保证动物消化道各个部位的消化酶与蛋白溶解底物的充分反应,提高消化率。

3、从干物质消失率、干物质消化率以及能量消化率的结果来看,k-蛋白比豆粕有大幅提升,消化速率也比豆粕更快,主要原因在于酶解处理后整蛋白降解,形成更多的肽片段,暴露更多的酶切位点,与动物体内消化酶的可接触面积增大,发生体内的酶消化反应更为迅速。

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